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Varietales


Los aromas o sabores que provienen de la variedad de uva, proporcionan al vino características y complejidad particulares. Estas son las varietales más cultivadas y consumidas en México; se han adaptado perfectamente al clima y al terroir de la República Mexicana.


Conoce a detalle algunas clases de uva mas comunes en nuestro país.

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Uvas Tintas

Procedente de Italia. Se piensa que es originaria del Piamonte Central. Hace unas décadas fue la tercera uva tinta más plantada en Italia. Los racimos de la Barbera son de tamaño mediano, compactos y la longitud del pedúnculo es muy corta. Sus bayas son esféricas, pequeñas y uniformes. Sus vinos suelen ser de color rojo rubí intenso con intensos tonos rosados en el ribete y con una pronunciada acidez. 

Es una variedad de origen francés, del sud oeste de Francia. Origen bordolés y base de muchos vinos de Bourdeaux. Es considerada el padre de Cabernet Sauvignon. Racimos de tamaño medio, que se desprenden bien en maduración. Bayas pequeñas, de sección circular, con epidermis negro azulada. Vinos muy coloreados, agradables y con aromas característicos a frambuesa y violeta. Con niveles de acidez y polifenoles algo más bajos que los vinos de Cabernet Sauvignon. 

Originaria de la región francesa de Burdeos, en donde la unión de dos uvas, la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc, dieron lugar a esta conocida variedad. Es la uva más extendida por el mundo. Sus racimos son de buen tamaño y forma característica con hombros; sus bayas, negras y esféricas, con buena carga de color. El carácter aromático del vino muestra tendencia a las flores como la rosa y la violeta, frutas como arándanos, cerezas, moras, café y pimiento verde. Con reposo sobre madera, se obtiene incienso, regaliz y trufa. 

Esta cepa es española, más específicamente de Aragón, donde es conocida con el nombre de Cariñena o Mazuelo. Los racimos son de tamaño grande, de bayas grandes, de epidermis con enverado y evolución del color irregular, color azul negro. Posee buena acidez, con elevado contenido en taninos astringentes y con aromas amargos y herbáceos. Muy aromáticos, dan vinos jóvenes de color muy vivo con aromas florales, predominando las violetas.  

Es una variedad tinta conocida desde hace siglos y originaria del sur de Francia. Produce grandes racimos cilíndricos de uvas negras con la piel bastante gruesas. Esta cepa puede producir cosechas abundantes. Vino elaborado con uvas Cinsault puede ser muy aromático, con un perfume vaporoso que invade las fosas nasales y una textura suave que alivia el paladar. Tiene bajo contenido en taninos, por lo que a menudo se usa para producir vino rosado por sí misma o mezclada con otra variedad.  

Originaria de la región de Piamonte, en Italia. De bayas circulares y heterogéneas, de color azul. Maduración temprana, resistencia media a enfermedades. La mayoría de los vinos elaborados son secos. Los aromas típicos del Dolcetto son cerezas, ciruelas y regaliz en nariz y en el paladar con el caracterizo rizo italiano de amargor al final. Presenta una acidez moderada y un tanino poco agresivo.  

Se conoce por dos nombres principales, Grenache en Francia y Garnacha en España. El origen de esta uva aún está en debate, pero los dos puntos más importantes son Cerdeña y el norte de España. Es una uva muy antigua: se ha encontrado evidencia de ella de hace más de 3,000 años. Racimos de tamaño mediano a grande, muy compactos y de bayas uniformes, esférica, con epidermis de color rojo violeta oscuro. Los vinos de garnacha joven tiene aromas de pimienta recién molida pero manteniendo aromas de frambuesa y moras. 

Originaria de la zona de Burdeos, Francia, emigró a la zona sur de América, en donde se ha convertido en uva insignia de Argentina. Sus racimos son de tamaño mediano y suelto en sus bayas, las cuales son esféricas, medianas, de color azul negruzco y con piel delgada. La altura sobre el nivel del mar constituye un factor especial para la maduración tánica de la uva, así se obtienen vinos de gran acidez y taninos sutiles. 

Originaria del sudoeste de Francia, de la región de Burdeos, donde se ha consolidado como una de las cepas tradicionales de grandes vinos. Es la segunda variedad tinta más expandida a nivel mundial. Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano, con uvas de color azul negruzco. La piel es espesa y la pupa jugosa y de sabor agradable. Los vinos Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohólico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados.  

La uva misión es una variedad de Vitis vinífera introducida desde España a la costa oeste de Norteamérica y Sudamérica por los misioneros católicos en el Nuevo Mundo. Racimo más grande y similar a lo que conocemos como uva de mesa, más largo, ancho, y con una separación más grande entre los frutos. Gran estructura, tánica, muy secante en ocasiones, con aromas en donde se mezclan los frutos negros con la tierra y el sotobosque. Intensidad media. 

Es originaria de España, en concreto se cree que de Sagunto en Valencia. Aunque fuera de las fronteras de la Península Ibérica se la conoce más con su nombre francés, Mourvèdre. Las bayas son medianas y de color negro o azul grisáceo, mientras que los racimos son compactos y medianos. Además, se caracteriza por ser una uva muy dulce con un sabor potente y frutoso con toques de zarzamora.

Es una de las variedades de uva más antiguas de Italia, en lo que a registros escritos se refiere, ya que aparece mencionada por primera vez en 1266. Los racimos más pequeños de la cepa lampia y sus rendimientos más bajos hacen que produzca vinos más concentrados. Es muy susceptible a las plagas y podredumbre. Las uvas Nebbiolo dan excelentes vinos, complejos y bien estructurados. No por nada son reconocidos a nivel internacional. Los vinos elaborados con este tipo de uva se caracterizan por sus sabores a frutas dulces como moras, ciruelas y cerezas mientras que sus niveles de acidez son muy altos y de fuertes taninos. 

Es una uva de la que se desconoce su origen claramente pero se considera que fue plantada en Francia, incluso antes que Cabernet Sauvignon. Racimos de pequeño tamaño, con pedúnculo muy largo. Bayas de tamaño muy uniforme, con epidermis violeta oscuro, de perfil esférico. Los vinos elaborados con esta variedad de uva se caracterizan sobre todo por contar con aromas a frutos negros como por ejemplo a moras. Sus frutos producen vinos con cuerpo muy potente y con color.  

Uva procedente del Valle del Río Rhone (Côtes du Rhône,) Francia; sinónimo de Durif, uva también francesa que se logra de la mezcla de Syrah y Peloursin. El "petite" en el nombre de esta uva se refiere al tamaño de sus bayas y no a la vid, la uva forma racimos muy compactos que pueden ser susceptibles a pudrirse en ambientes lluviosos, las bayas pequeñas crean una alta proporción de piel a jugo Durif. Produce vinos oscuros, de color tinta que son relativamente ácidos, con textura firme; tiene matices de hierbas y pimienta negra y típicamente ofrece sabores de frutas azules, frutas negras, ciruelas y especialmente arándanos. 

Es la variedad de uva tinta por excelencia de la Borgoña. Hoy en día está adaptada en distintas regiones vitivinícolas, especialmente en las frías. La Pinot Noir es la patriarca de la familia de la variedad “Pinot” y es una de las que componen los coupage en la mayoría de los Champagne. También como uva para vinos monovarietales es una de las más apreciadas a nivel mundial. Racimo de tamaño pequeño-mediano y compacto. Las bayas son esféricas de tamaño mediano, de un color negro violáceo y de hollejo mediano. El mosto tiene un alto contenido en azúcar y una baja acidez..

Originaria de California, creada en 1936 por el Doctor Harold Olmo, nació como un híbrido producto de la mezcla entre dos uvas, La Cariñena y la Cabernet Sauvignon. El racimo es más bien redondito y sus uvas no son uniformes. Su baya es negra, de tamaño mediano y forma oval. Es muy resistente a la sequía y soporta muy bien los vientos fuertes. Sus taninos son muy suaves y es utilizada para mezclas. Produce vinos con buen color y un agradable sabor a fresa, pero generalmente se mezcla para hacer vinos a granel.  

Es una variedad de uva originaria de la Toscana. Su nombre deriva de la frase latina "Sanguis Jovis", que significa literalmente "sangre de Júpiter". Son violetas, de piel gruesa, muy ácidas, de contenido tánico moderado o alto. Su maduración es tardía. Esta variedad es muy afín al suelo calizo y a climas cálidos y secos. En estas condiciones, sus características varietales se desarrollan en toda su plenitud.

Proviene de la región del Ródano, situada en el sureste de Francia. Esta variedad de uva proviene de dos tipos de uvas del sureste de Francia que nunca se han popularizado en el mundo del vino: Mondeuse Blanche y Dureza. Se identifica por la facilidad de su cultivo, requiere mucho sol y temperaturas altas, además es resistente a enfermedades. La cepa tiene cuerpo, es erguida con sarmientos largos y delicados, con múltiples hojuelos. Por último, su maduración es precoz. Esta variedad se usa para la elaboración de diversos tipos de vinos, principalmente rosados y tintos. Se caracterizan por presentar un gran sabor y cuerpo. 

Es la típica uva de España, con acepciones como tinta del país o cencibel. Su nombre se debe a que es una uva temprana en madurar. Su piel es gruesa, de color azul profundo. Genera aromas especiados y frutales; aromas a ciruela, bayas negras, vainilla, cuero y curtiembre. Se utiliza para vinos de guarda, de gran expresión y potencia. Es tánica y con una acidez marcada.

Es una variedad tinta de vitis vinífera proveniente de Centro Europa, posiblemente de Hungría o Croacia donde se la conoce como Crljenak Kaštelanski. La uva tiende a madurar tempranamente, aunque de una forma bastante desigual incluso dentro de la misma cepa. En la misma cepa pueden convivir simultáneamente racimos y a veces hasta uvas aun verdes, maduras y sobre maduradas. Los vinos que producen estas uvas son de elevada graduación alcohólica, bastante tánica, dulce y especiada, con sabores a guindas, moras y frambuesas, la ciruela y a la cereza.  

Uvas Blancas

Es originaria de la zona de Borgoña, Francia. Es la uva blanca más extendida en el mundo. Los vinos estadounidenses y mexicanos son representantes importantes de dicha varietal. Sus racimos son pequeños, cilíndricos, alados y muy compactos. Las bayas son pequeñas, redondas. Las hojas son grandes y de textura áspera. Esta uva blanca se usa, entre otras, en la vinificación del champagne.

Es originaria del Valle del Loira, Francia. Es la principal cepa blanca de Turena y Anjou. Los racimos son grandes, ligeramente ovalados y compactos. Las bayas son ovaladas y con hollejo resistente. En sus aromas predominan manzana, durazno, membrillo, limón y miel. Se vinifica en una gran variedad de estilos: ligeros y muy aromáticos, de cuerpo, con y sin barrica, secos, semidulces y dulces.

Originaria de Francia. Aparentemente es un cruce de la Gouais blanc y de la Chenin blanc. Se la conoce también como French colombard, Colombar, Colombier y Tourterelle. Sus racimos son de tamaño y compacidad mediana y de longitud de pedúnculo corto. Sus bayas son uniformes de tamaño mediano, tienen la epidermis delgada y dura, de color verde amarillenta. Destacable acidez y una importante aportación de fruta, es raro encontrarla como mono varietal. Los aromas que aporta son picantes, a cítricos como el limón o la naranja y con toques a manzana verde, nectarina y melocotón.

Uva blanca originaria del nordeste de la península Ibérica, donde también se cultiva en el sur de Francia. Los racimos son de tamaño medio a pequeño y compacidad mediana. Las bayas son esféricas algo alargadas, de tamaño medio a pequeño y de color amarillento ambarino, con un hollejo fino. Se adapta bien a climas cálidos y secos.

Es originaria de la cuenca del Ebro y Valencia en España. Sus racimos son grandes y el grano ofrece buena concentración de azúcares, más aún cuando se trata de viñedos viejos y suelos poco fértiles. Es una variedad vigorosa y de alto rendimiento, resistente a heladas y sequías. Produce vinos blancos de color amarillo pálido, de gran expresión en boca, acidez equilibrada y aromas cítricos y florales. Es una de las principales variedades para la obtención de vinos espumosos en Querétaro.

Originaria de África, posiblemente de origen mediterráneo, las uvas moscatel de Alejandría se cultivan en todo el mundo. No es una variedad única de uva, se han descrito más de 200 uvas diferentes que se hacen corresponder con variedades de la uva moscatel.  Se trata de una uva blanca de brotación temprana, baja productividad y resistencia media a la sequía que procede de la cuenca oriental del Mediterráneo. Se caracteriza por su sutil perfume de naranja y por producir vinos jóvenes secos o semi-secos, dulces, fuertemente aromáticos y de alta graduación y acidez.

Uva blanca pertenecientes a la variedad vitis vinífera. Aparentemente llegó a España en el siglo XVI traída por los tercios de Flandes. De racimos de tamaño grande, bayas de tamaño mediano a pequeño, poco uniformes dentro de un mismo racimo. Los vinos son de graduación media, de color amarillo muy pálido, neutros en nariz, con aromas herbáceos, muy ligeros y poca acidez.

Procedente de Burdeos, también conocida como blanca ahumada, blanc fumé o fumé blanc. Es, después de la Chardonnay, la varietal blanca más difundida en el mundo. Su piel es más gruesa que otras, por lo que la hace más manejable. Las bayas son de tamaño mediano, esféricas y con hollejo resistente. El racimo es redondo. Da vinos exóticamente frutales, con aromas como lichi, carambola, maracuyá, guayaba, plátano, unidos a flores blancas.

El sémillon es una variedad de origen Francés, Bourdeaux. Racimos grandes de compacidad elevada, bayas de difícil desprendimiento. Bayas de tamaño grueso bastante uniformes, con epidermis de color verde muy vivo que pasa a verde amarillento en maduración. Los vinos de esta variedad, dan secos de gran calidad con sabor a pan tostado y a miel, muy redondos y con bastante densidad y cuerpo.

Variedad de originaria de Italia (Toscana) donde es muy cultivada. Los racimos son grandes, alados, cilíndricos alargados. Bayas de tamaño mediano a pequeñas, esféricas, epidermis verde amarillenta que pasa a dorado en maduración. Se pueden elaborar vinos blancos secos, neutros pero equilibrados, de levada acidez, con claros aromas a frutas, especialmente a plátano.

La uva Viognier es una variedad blanca de vinificación originaria de Francia, de la zona septentrional del Ródano. De racimo compacto y pequeño. Bayas de tamaño pequeño, redondas y esféricas. Permite elaborar vinos muy aromáticos, vinos complejos, potentes y de gran calidad.

Es un tipo de uva blanca muy cultivada en todo el país, especialmente en Cataluña. El nombre de Xarel·lo deriva de la palabra italiana “chiarello”, que en nuestro idioma significa “clarete”. Las bayas de Xarel·lo son de un color amarillo ambarino y de tamaño medio con forma esférica, siendo el racimo también de tamaño medio, muy apretado y de forma ovoidal. De grano compacto, redondo, de piel fuerte y muy dulce. La cepa es vigorosa y muy productiva, florece pronto y da como resultado vinos con altos niveles de acidez.

Conoce los vinos de cada varietal

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